早餐可以有很多形式。你可以搞成自助餐，大家坐在一塊兒吃，同時也有一個相互交流的機會。不論早餐、中餐還是晚餐，在設(shè)計自助餐時，都應(yīng)盡量在餐臺的兩面擺放相同的食物，這樣能讓取餐的人分流。
如有可能，盡量多擺放幾張自助餐餐臺，免得客人排隊。如果你想控制菜肴 種類和分量，在節(jié)約開支的同時讓大家吃飽，那么就讓工作人員幫客人盛食 物。如果想限制排隊人數(shù)，可以將外圍項目，如果汁、米飯、點心和咖啡挪到別 處。無論何時都要確保餐具夠用。密切注意可能出現(xiàn)擁擠的區(qū)域。有的
活動場 地設(shè)有自助烤面包機，客人可以站在機器前自己烤面包。但這樣烤面包速度很慢，通常會成為阻礙客流的瓶頸。要解決這個問題，一個辦法就是取消自助烤面包機，把烤好的面包片放在桌上供客人選用。如果天氣炎熱，要確保食物處于適 合的溫度，不要在外面擺放太長時間，可以在附近使用電風(fēng)扇或其他設(shè)備，以防止昆蟲和鳥類靠近。
飯店一般有幾種不同規(guī)格、不同價位的自助餐供選，但你必須搞淸其中的 差別。辦自助餐，最少需要多少錢？通常，飯店菜單上的單份自助餐價格都以50以上的用餐人數(shù)為基礎(chǔ)，如果不足50人，飯店還會收取附加費用。你還需支付廚師的附加勞務(wù)費，如單獨制作煎蛋餅、薄烤餅和華夫餅干、切早餐火腿等費用。如果用餐人數(shù)較少，飯店也許會提供一種花樣較少的自助餐，或者你可以考慮搞成坐式早餐，每個客人一盤相同的早點。如果午餐和晚餐都不是自助，早餐 時則應(yīng)盡量避免花樣太少，爭取提供一份品種豐富的自助早餐。
如果預(yù)算成問題，開支必須控制在一定金額之內(nèi)，則應(yīng)搞清楚你是否能在提供某種自助餐的同時，每天變換食物的花樣。你需要與飯店負(fù)責(zé)膳食的人員協(xié)商這個問題。例如，如果你要求他們把炒雞蛋換成做工更復(fù)雜的菜，如煎蛋餅或荷包蛋，那么你也許就不能同時提供果汁和水果切片了。如要在不超過預(yù)算的同時提供各種花樣的雞蛋，你也許只能提供咸肉和臘腸而放棄火腿。如果你的
會議要延長一段時間，你就必須不斷變換一些花樣。
人們也開始更加關(guān)注自己的健康，所以在雞蛋、咸肉、臘腸和火腿等自助餐標(biāo)準(zhǔn)食品之外，還必須提供酸奶、新鮮水果、果汁、米飯、茶和無咖啡因的咖啡。
如果可以選擇的話，很多人會選擇在咖啡中放牛奶而不是乳酪。這兩樣都要提供給客人，同時要注意他們的飲食傾向。近來，客人們有早餐要求供應(yīng)豆奶的趨向。盡量將牛奶和奶酪盛在容器中，而不是放在單獨的塑料包裝盒里，這樣看上 去要好得多。要確保牛奶和乳酪的新鮮。要了解你的客人。例如,如果用早餐的是股票經(jīng)紀(jì)人，一個妙招是提供一份《華爾街日報》之類的報紙 "
在世界的某些地方，你也可以舉辦自助早餐趣味
交流活動。在亞利桑那州，你或許可以考慮搞一次日出追尋之旅，客人可以在布置有自助餐臺的貨車?yán)镆按丁２或T馬的客人可以乘坐吉普車。（記住不要超出預(yù)算，另外準(zhǔn)備好移動公廁。）
還有一種早餐方式，就是安排客人在飯店的一個餐廳里用餐，他們可以選擇菜單上的任何東西;然后把賬結(jié)在自己的客房上。大多數(shù)飯店在其主餐廳提供全套自助早餐,價格通常與私人自助早餐相同，有時會更低。如果客人只點果汁、咖啡和烤面包片,這些就是你要支付的全部要記住,籌劃早餐不僅僅是為 了讓你的客人吃飽，而且事關(guān)你的目標(biāo)。你是希望早上把大家只是聚攏到一起， 還是希望給他們一些自由寬松的呼吸空間（因為他們將要在一起呆一天)？
當(dāng)你在
策劃會議或活動時，永遠(yuǎn)不要忘記，你做的每一件事都在體現(xiàn)你的策劃能力，其中的學(xué)問大大超出你為客人提供飲食的范疇。就以上咖啡這件簡單的事為例，如果客人的心理時鐘仍然設(shè)定在都市生活的狂熱節(jié)奏，而你希望 讓他們放松下來，轉(zhuǎn)換成當(dāng)?shù)赜崎e的生活節(jié)奏,一個辦法就是馬上給每桌客人 上一整壺咖啡,而不是一杯。這樣一來，客人們可以得到放松，自斟自飲,節(jié)奏也 變得悠閑起來。否則，他們從一開始就對上咖啡的速度感到不滿,那種負(fù)面情緒 也可能滲透到你的會議當(dāng)中。
如果選擇讓客人在飯店餐廳里用餐，那么餐費將記在房號上并打入主賬單。如果客人喝了客房內(nèi)小冰箱里的酒水飲料，或在飯店禮品店里購物，主辦公司不會承擔(dān)這些開支，它們也不會打入主賬單。哪些項目屬于個人消費，哪些項目不屬于個人消費,應(yīng)該在向客人們分發(fā)的活動安排表中交代清楚，要說明哪些項目、飲食和活動需要客人自己付費。據(jù)了解，也有公司為客人的所有開銷埋 單，但并不宣揚這一點,那將是最后結(jié)賬時的一個驚喜。
活動結(jié)束時，在各房間 的賬單被送到每個客人手上前，你需要坐下來仔細(xì)檢查,以免餐廳早餐費等公款項目被錯誤地打入了個人賬單。這樣所花的時間與最后在結(jié)賬時發(fā)現(xiàn)錯誤再查相比，是微不足道的特別是在那時候，你作為活動組織者,手頭肯定是事情多到忙不過來,如收集客人的行李、安排送客人去機場等等。
你可以讓餐廳給你的客人們備好座椅，并安排一名工作人員招呼客人，免得他們站著排隊。如果他們都得在特定時間前吃完外出應(yīng)該提前向餐廳說明這一點，好讓后者做出相應(yīng)安排。如果所有人都選擇在房間點餐，也要讓管理人員事先知道，以便安排足夠的人手上門提供服務(wù)。面對同時出現(xiàn)的大量訂餐單，有一些方法能讓去客房接單的工作人員不至于手忙腳亂。很多飯店都寄出可以 事先填寫的早餐訂餐卡、你也可以為自己的客人們專門設(shè)計一個6為了幫助客人們適應(yīng)3個小時的時差，4個夏威夷的
會展小組每天清晨給客人送上鮮橙汁、一壺?zé)峥Х?、一籃現(xiàn)烤的糕餅和報紙，供他們在陽臺上享用，讓他們在去主餐廳吃早餐前，放松地開始新的一天，而這時其他的夏威夷人才剛剛醒來。
如果客戶允許客人在菜單之外另點其他食物，做預(yù)算時就假定早餐費用等同于自助早餐。這通常是最昂貴的項目，制作預(yù)算時應(yīng)作為附加項考慮進去。有些客戶會規(guī)定這些另點附加項的范圍，如只限于果汁、米飯和咖啡。在活動結(jié)束、客人陸續(xù)準(zhǔn)備啟程離開時，要記得隨時調(diào)整用餐訂單。你可以根據(jù)航班時間做出安排，如果客人的航班在早晨，而且可以在飛機上吃早餐，那么可以只提供 面包加熱飲料
對那些要在飯店過夜的客人，有兩種安排方式一種是普通客房，另一種是租用有禮賓員提供專門服務(wù)的樓層的客房。你可以好好地比較一下兩者的價格。世界上大多數(shù)五星級飯店和度假勝地都向客人出租這類樓層的客房，并提供快速登記入住、較舒適的便利設(shè)施以及包括大陸式早餐、下午茶和餐前點心 在內(nèi)的特殊服務(wù)。值得做一個成本比較。例如，一批客人租用了洛杉磯一家飯店的整個禮賓員服務(wù)樓層，他們來自美國各地，這是他們所有人都在一起的唯一機會。旅行安排得極為緊湊，所以他們最想做的是找個地方大家坐在一起，在分手回家之前一起度過一個晚上，而不是另找一家館子。由于他們租用了整個樓層，所以可以做一些特殊安排。他們很快就安排一場“睡衣比薩晚會。所有人都穿著飯店的睡衣出席，悠閑地吃著比薩餅，共同度過了一段美好時光。
