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上海最經(jīng)典活動(dòng)策劃公司 活動(dòng)場(chǎng)地和餐飲服務(wù)之三

2012-09-28 23:17:24

 

上海最經(jīng)典活動(dòng)策劃公司 活動(dòng)場(chǎng)地和餐飲服務(wù)之三

 

問(wèn):廚房有多大?

 
答:要看看廚房的容量有多大。如果準(zhǔn)備在一個(gè)私人場(chǎng)所宴請(qǐng)客人,你應(yīng)該安排與宴席承辦人在現(xiàn)場(chǎng)會(huì)面,弄清他們有什么樣的需要和要求?宴席承辦人料地進(jìn)行考察非常必要,他們必須從飲食服務(wù)的角度來(lái)熟悉廚房的布肩、供應(yīng)能力以及存在隱患的區(qū)域。這其中包括一些表面上看來(lái)微不足道的細(xì)節(jié), 例如,用于烹調(diào)的鍋是否能放進(jìn)廚房的灶臺(tái)、冰箱或冷柜?需要多少電源插座?
 
在停車、卸載設(shè)備和食品時(shí)需要什么幫助?有什么特殊要求?例如,是否需要單獨(dú)設(shè)置一個(gè)供烹飪用的帳篷?飯菜在哪里準(zhǔn)備,是在場(chǎng)外備好,場(chǎng)內(nèi)完成?還是全部在場(chǎng)內(nèi)完成?
 
只認(rèn)可宴席承辦人的書(shū)面信息。這些信息必須包括菜譜、數(shù)量、價(jià)格、稅額、送貨以及有經(jīng)驗(yàn)的員工的人數(shù),并要求詳細(xì)注明約定受雇的小時(shí)數(shù),包括準(zhǔn)備、到達(dá)和清掃時(shí)間…對(duì)于員工具體的責(zé)任也應(yīng)詳細(xì)列出。另外,對(duì)方是否接受預(yù)訂飲品并提供飲品服務(wù)?他們的員工負(fù)責(zé)補(bǔ)足餐具和清理桌面嗎?他們負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生和洗碗嗎?
 
 
問(wèn):有足夠的餐飲用具嗎?有足夠的員工為客人補(bǔ)充餐飲用具嗎?
 
答:在活動(dòng)中你最不想看到的是客人們站在桌旁等待服務(wù)員擺放杯子、餐具和刀具。在某餐館舉辦的近1000人的美食品嘗籌款活動(dòng)中就發(fā)生了這樣的事。有超過(guò)25家高級(jí)餐館為客人們提供各式各樣的美食,出乎預(yù)料的是,有些餐館是使用該場(chǎng)地的葡萄酒杯盛放甜點(diǎn),結(jié)果酒杯不夠用。另外一個(gè)問(wèn)題是,客人們到每個(gè)餐臺(tái)取用干凈的盤(pán)子和刀具品嘗食物,用完之后就把餐具任意放在有空地的地方,然后走到下一個(gè)餐臺(tái)繼續(xù)同樣的程序。不用說(shuō),1000位客人在幾分鐘內(nèi)就使用了大量的盤(pán)子、刀和叉子,用過(guò)的餐具堆得到處都是,卻沒(méi)有足夠的人員來(lái)清理,而廚房里只有三個(gè)人清洗不斷送來(lái)的臟餐具。所以在策劃活動(dòng)時(shí),你必須詳細(xì)計(jì)算需要多少人員清理餐具、把餐具放在洗碗機(jī)里、從洗碗機(jī)里取出來(lái)、再把干凈的餐具送去給客人使用。你還應(yīng)該知道洗碗機(jī)的工作速度有多快。
 
另一個(gè)籌款演出活動(dòng)也遇到了同樣的情形,但他們處理的方法不同,所以成功地限制了餐具的使用數(shù)量。當(dāng)你到達(dá)會(huì)場(chǎng)時(shí),就得到一個(gè)酒杯和一個(gè)盤(pán)子,整個(gè)晚上都由你專用。女主人會(huì)清楚地告訴你,你品嘗食品的全過(guò)程都使用這同一套餐具。酒杯與盤(pán)子由夾子連在一起,便于客人識(shí)別自己的杯子。
 
問(wèn):你有沒(méi)有考慮雇用專業(yè)人士幫助,并把費(fèi)用計(jì)算在預(yù)算當(dāng)中?
 
答:在任何活動(dòng)中,無(wú)論是公司慶典活動(dòng)還是籌款活動(dòng),如果使用內(nèi)部員工或志愿者,你就可以節(jié)省外請(qǐng)專業(yè)人士的費(fèi)用。但如果有些志愿者未到場(chǎng)——這樣的事情確實(shí)會(huì)發(fā)生,那怎么辦?或如果志愿者被叫去陪同客人了,怎么辦?
如果把用于支付專業(yè)幫助的費(fèi)用分?jǐn)偟矫课豢腿松砩现挥袔追皱X(qián)的話,你會(huì)為了省幾文錢(qián)卻不在乎你的活動(dòng)是否專業(yè)、精致嗎?重要的是活動(dòng)給客人的印象活動(dòng)能否很好地反映公司的形象。客人們欣賞的是優(yōu)雅和專業(yè)技巧。
 
仔細(xì)考慮你要怎樣舉辦活動(dòng),必須周密籌劃,連清理盤(pán)子和在廚房工作的員工人數(shù)都要計(jì)算出來(lái)。盡可能做得精細(xì)、專業(yè)。
 

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